Prózaibb hír a mindennapokra :)) Margó
Még hogy a fény nem tárolható!
-
2014.09.03
-
Bálintgazda.hu
-
A napfényt begyűjtő zöldségeket és gyümölcsöket különböző
ügyes praktikákkal egészen tavaszig tárolhatjuk. Lássuk a lehetőségeket!
Elfogultság nélkül merem állítani, hogy a Kárpát-medence klímája
különlegesen alkalmas arra, hogy a termények íz-, illat-, zamat- és
színanyagai kifejlődjenek, amit főként a nyári és az őszi napsütéses
órák nagy száma segít elő. Ezt az előnyt azzal tudjuk a leghatékonyabban
kihasználni, ha terményeinket betároljuk a késő őszi, a téli és a kora
tavaszi fogyasztásra, amikor étrendünk vitaminokban, szerves savakban és
egyéb értékes anyagokban viszonylag szegényes.
Szenzáció télen, ami természetes nyáron
Gyerekkoromból emlékszem arra, hogy milyen szenzáció volt, amikor
téli időben egy-egy betárolt, kedves termény a család asztalára került.
Mi, gonoszkodó ifjak még elő is segítettük ezt azzal, hogy például a
befőttes üvegek bezárására használt, pergamen-papírt átlyuggattuk; anyám
– aki rendszeres spájzvizsgálatot tartott, meglátta a penészedni kezdő
tartalmú üveget – és annak a még ép részét kiosztotta közöttünk! Az is a
kedves emlékeim közé tartozik, amikor szilvalekvárt főzték a konyha
előtt felállított üstökben; tilos volt közel hajolni a fortyogó
anyaghoz, mert égetően forrón fröcskölt, jóllehet fából készült L-alakú
faeszközzel állandóan kevergették, nehogy lesüljön.
Minden kapható, de...
A fogyasztási szokásokon alaposan változtatott a nemzetközi
kereskedelem, amely lehetővé tette, hogy manapság akár Karácsonykor is
élvezhetjük nemcsak a déli gyümölcsöket, hanem a friss szőlőt, a
sárgadinnyét, a szilvát és egyéb gyümölcsöket is. De azért a gerendára
felaggatott és szakszerűen tárolt Hamburgi muskotály szőlőt farsang
idején fogyasztva mindig érzem a napsütéses ősz édes ízét!
Nehéz lenne a rendelkezésre álló terjedelemben minden, télre
tárolható, kerti terményt elsorolni, ezért csak néhányra hívom fel az Olvasóink figyelmét.
Gyümölcs a hűvös kamrában
Számos gyümölcsöt – a téli almát, a téli körtét, a birset, a
naspolyát – kiegyenlített klímájú, hűvös kamrában sikeresen lehet a tél
közepéig tárolni.
A diót, mandulát, mogyorót akár egy-két évig is. Olykor át kell
vizsgálni ugyan az állományt és a romlani kezdő gyümölcsöket el kell
távolítani, de ezeknek az egészséges részét azért legtöbbször még
hasznosítani lehet a konyhában.
Gumók, gyökerek a pincében, vagy veremben
Nagy hagyománya van a burgonya tárolásának pincében, de ezt ki lehet
bővíteni a sárgarépa, a petrezselyem gyökér, a cékla, a torma és a téli
retek betárolásával.
Előterek, fűtetlen helyiségek hasznosítása
Ahol rendelkezésre ál egy fagymentes kamra, pince előtere, nem fűtött
szoba, ott fel lehet aggatni a csemegeszőlő fürtöket fejjel lefelé és
ügyelve arra, hogy a bogyók ne érjenek össze. A helyiséget két hetenként
ajánlatos kénlap elégetésével fertőtleníteni a rothadást okozó gombák
ellen.
Nyár végén készülnek a finom befőttek
Augusztus és szeptember az az időszak, amikor a háziasszonyok a
legtöbb gyümölcs-befőttet készítik. Ennek alapanyaga lehet a nyári és
őszi érésű alma, körte, birs, őszibarack, ringló, stb., de csak jól
beérett és teljesen egészséges, tiszta, kimagozott gyümölcsből lehet
kiváló befőttet készíteni. Hozzávaló a megfelelő mennyiségű cukor és
tartósítás céljából (régebben a szalicil) a benzoesavas nátrium
0,10-0,15%-os arányban. A közforgalomban levő befőttes üvegek, különösen
a csinos, egyedi fajták
teljesen megfelelnek a készítmény tárolására, a légmentes zárásuk pedig
biztonságosan megoldható a hozzájuk kapható zárókupak segítségével.
Különleges lekvárok érett gyümölcsökből
Ugyancsak most van a lekvár és dzsemkészítés ideje is. Ennek sztár
anyaga a szilva, de remek dzsem készülhet többek között bodzából,
dinnyéből, kajszibarackból, málnából, meggyből, rebarbarából és
szederből is.
A késő ősz érleli be a birsalmát és a birskörtét, amelyből régebben sokan készítettek birsalmasajtot. Ez ismét egyik büszkesége lehetne a háziasszonyoknak.
Készítsünk savanyúságot télre!
A magyar étkezés elmaradhatatlan tartozéka a savanyúság. Ennek
főszereplője nyáridőben a kovászos uborka, amely gyors fogyasztásra
kiváló, de a téli hónapokban őt a sós-vizes, valamint az ecetes uborka
váltja fel. A választékot bővíti a savanyított zölddinnye, a töltenivaló
paprika, az ecetes cékla, a zöldparadicsom és a vegyes savanyúság. Ebbe
a körbe sorolható a magyar konyha egyik jellegzetessége a savanyított
káposzta, amelyből olyan közismert és közkedvelt ételek készülnek, mint a
töltött káposzta, a székely káposzta, a káposztás kocka, a káposztás
rétes stb.
Amíg süt a nap, aszaljunk a melegével!
Szándékosan hagytam utoljára a legősibb és legtermészetesebb
tartósítási módszert, az aszalást, amelyhez semmi idegen anyagra nincs
szükség; egyedül a Nap sugárzása adja a hozzá szükséges energiát, igaz
hogy emiatt a folyamat eredményessége nagy mértékben a napsugárzás
mértékétől és mennyiségétől függ. Ma már azonban nem csak ezzel az ősi
módszerrel lehet a gyümölcsöket, a zöldségféléket, a fűszer- és
gyógynövényeket aszalni – és nem kell aszaló pusnicákat építeni – mert
igen gazdaságosan működő háztartási méretű, elektromos üzemeltetésű
aszaló berendezések is hozzáférhetőek.
/Kedves Klubtársaim, nem árt feleleveníteni a korábbi tudásunkat. Margó/
Kommentáld!